海底捞“牛肉粒变素”的真正原因是什么？

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受南都记者采访时表示，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的真正原因，主要是基于两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量。

“但海底捞的创新并未得到消费者买单，应该说海底捞策略出现了较大的偏差和披露，这会影响海底捞的整个营收”，朱丹蓬还补充称。

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳与朱丹蓬的观点相似，其认为海底捞将牛肉粒改成“味伴侣”的主要原因是出于成本的考虑。“牛肉粒的确在过去很受欢迎，但实打实的免费牛...

海底捞方面回应，海底捞低价销售牛肉粒也是为了减少浪费，有部分顾客将原本作为小料台配料使用的牛肉粒当作菜品无限量使用外，出现了浪费现象。为响应国家“节约粮食避免浪费”的号召，海底捞开始在部分门店调整了牛肉粒的供应方式。

近两年，植物肉产品在全球引发热潮，也吸引了餐饮巨头们的注意。就中国市场而言，从今年年初以来，就有肯德基、星巴克、汉堡王、德克士分别牵手国内外知名植物肉供应商，出售植物肉产品。

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