一、红葡萄酒的功效有哪些
1、预防龋齿 如果你想要一口洁白晶亮的贝齿,那你应该喝点红葡萄酒。红葡萄酒可以加固牙釉质,抑制细菌增长,预防龋齿。此外,红葡萄酒中的多酚类物质可以抑制牙龈发炎,预防牙龈疾病。
2、有助睡眠 如果你因为工作强度过高或者工作压力过大而无法入眠,那你可以尝试在睡前喝一杯红葡萄酒。红葡萄酒中的褪黑激素可以让你睡得更香更平静。不过,如果你是长期失眠,那就应该去看一下医生。
3、保护心脏 红葡萄酒包含一种异常强大的抗氧化物--白藜芦醇,这种氧化物可以防止脂肪在动脉里过量积累。红葡萄酒还包含黄酮类物质和皂苷,因此可以预防心血管疾病。
4、预防感冒 《美国流行病学》(American Journal of Epidemiology)发布的研究报告称,那些喝红葡萄酒的人比不喝的人更少得感冒,前者比后者得感冒的概率低40%。因此,经常喝点红葡萄酒对于预防感冒很有帮助。
5、美容瘦身 红葡萄酒包含了一些可以减缓衰老、美容瘦身的抗氧化物,让你的皮肤不易长皱纹,也让你的身材变得匀称苗条。
6、预防癌症 适量喝点红葡萄酒可以大大降低女性患乳腺癌的危险。红葡萄酒中的槲皮素可以预防肺癌。另外,红葡萄酒中的白藜芦醇可以抑制癌细胞的增长。
7、延年益寿 科学家们认为,红葡萄酒可以在一定程度上延长人的寿命,也可以预防老年痴呆症。二、红葡萄酒的三忌 一忌与海鲜搭配 一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,因为葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,可以让你的消化更"顺畅"。酒不可以喧宾夺主,从来都说"酒配菜",没听说过"菜配酒"的。所以,酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里,再饮一口酒,如果感觉不到菜的味道了,那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。但如果让红葡萄酒与一些海鲜(如螃蟹、大虾等)搭配时,则会严重破坏海鲜的口味,而且葡萄酒自身甚至会产生令人讨厌的金属味。一般说来,红葡萄酒应该搭配中餐的 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品,西餐搭配奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类。 二忌与醋对"饮" 各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果在沙拉中拌了醋,再与红葡萄酒同食,那口味就会大打折扣了。这时候,你不妨选择柠檬水,因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。此外,奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与精制的葡萄酒相搭配。 三忌"海"量饮用 专家认为,饮用红葡萄酒,每次以50毫升到100毫升为宜,每天不宜超过250毫升。有专家指出,喝适量的酒,死亡率比完全没有喝酒的人要低28%,但若是超过此限,死亡率却不减反增。饮酒过度不仅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因,而且因酗酒造成的社会问题更是层出不穷。三、家庭酿制红葡萄酒的方法和注意事项 一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄,尝尝味道,很甜的一般是成熟了的。 注意:看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了"催红素"的,这样的葡萄最好不要买。 二,用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮,不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮。 注意:凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。 三,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。 注意:用盐水浸泡葡萄时间约十分钟。 四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,搅拌均匀,等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 注意:瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 五,因为夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。 注意:酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。 六,葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具用纱布过滤也可以。 注意:滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了。四、如何品红葡萄酒 第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩 传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。 第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要"唤醒"这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。 第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。 第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
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