新鲜的胚芽米

胚芽米是指稻谷在加工过程中能保留其胚芽部分的一种精制米，胚芽位淤胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，即糙米碾去米糠层保留住胚芽就是所谓的胚芽米。

大米由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、湖粉层、胚乳、胚芽组成。米被称为具有生命力的大米。胚芽在一粒大米中重量只占3%，但其营养却占一粒米的80%，被誉为天赐营养源。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒、铬等，大米胚芽中植物蛋白含量20.8%，脂肪含量20.7%，每公斤胚芽中含维生素B14.5g，维生素B2 3.6g，维生素E3.7g，因此，胚芽是大米中的营养黄金，胚芽含有可抗氧化及可防癌的维生素E。

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