1、目的不同：
发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
2、过360问答程不同：
发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。
醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
3、原理不同：
发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出心万问建帮侵药谁二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
醒面：和面或塑形后，面团内的蛋白质分子陈线岩此唱动有松弛和重构的时间，是一个消除客单身应力和蛋白质分子空间结发书配投减构重构的过程。通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
参考资料来源：百度百科-发面
参考资料来源：百度百科-醒面
标签：醒面,发面,区别
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