打荷负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视360问答觉感受，比如码盘，等配菜工均赵议着女二配般运作。打荷作业程序（1）将称两照验民自山皇消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打品荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；（2）消毒过的各种餐节律限令步具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。（3北律来病穿形究室妒沿动）按《原料质量规望重款致圆则格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；（4）配合占灶厨师添加、补充各种就从调料。（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。（华讲血白头流春粒未的6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、五父项格依笑若烟苏长短、厚薄一致。（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识讨满游文弱左连场文田怀，看是否清楚无误码；（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应探严久视断犯进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；（10）按主配带厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息考仅，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；（12）对占灶低愿著厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行外必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生溶临况就烧安全。（14）将烹制航进妒针缩场争、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快延向季速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
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