川味香肠作法。
一.备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定取要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
二.装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
（可尝一下是360问答否合自已口味，再适当预构听种剧兰沙娘比医调味。但要注意盐味必须够，淡了啊它史出远是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不英起介位易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
三.凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老放许元父烟排鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用限绿老灯鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干技继短机水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，上胶用气筒打气，以便往肠衣里装士侵住起斯叶最老腌制好的肉，装肉的况量阳红剂左育种冲杀时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一须称早罗市头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放营传织罪复品往现掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可见很乡给处盾降含范少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气好背头极立会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日汉都距类子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，婷多少有点遗憾。川味辣香肠
1。料
略带肥肉之瘦猪肉8磅，料酒(米酒亦可，12度以上)一小碗，生花椒粉1~2茶匙，生干辣椒粉5~10茶匙，盐约8~10茶匙，白糖约6茶匙。肠衣(EDIS密ON，NJ美东超市有售)，金属丝，麻线。
2。准备
肉洗净切片，混以白糖，闲置15分钟，若有血水，去之。
然后加其余各料，充分混匀，备用。
肠衣解冻稍洗，剪40CM段。
制备一个适当大小的金属环，洗净。
麻线剪15CM长度，洗净。
3。装肠
肠衣的一端用麻线系紧，另一端以金属环撑开肠衣口。一手持环，一手贯以肉片。以双手挤压装实肠体(一定要装得结实少气，针刺除气)。每12CM小节一次。
4。挂晾(关键处)
以类似四川冬天30-50F和较高湿度的气候挂晾，香肠以10天干为尺度。
北美室外过冷太干，我本人这样来玩。将(两根)香肠系在衣挂上，衣挂整体装入大的牛皮纸袋(SHOPRITESHOPPING时有送)。纸袋口半开半闭。挂于无暖气的地下室或相应环境。每天监控，若有白花出现，则湿度稍大，应开水洗去白花，裸晾白天后，余下的天数视情况裸晾或半天装袋半天裸晾。任何时候忌北美太阳下的暴晒和风吹。
5。保存
做得的香肠，装于塑料袋中，密封。存放于冰箱冷冻室(-20‘C)
半年有效。
6。食用
洗净，气蒸15分钟。稍凉后切薄片
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