理化检验法是在一定的实验室环境条件下,利用各种仪器、器具和试剂做手段,运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。理化检验主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境污染和破坏性等方面的检验。理化检验与感官检验相比,其结果可以用数据定量表示,较为准确客观,但要求有一定的设备和检验条件,同时对检验人员的知识和操作技术也有一定的要求。因其能用数字定量地表示测定结果,客观、准确地反映商品质量情况,对于商品质量鉴定具有较强的科学性,较感官检验客观和精确,因此理化检验法应用愈来愈广泛。
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