臭粉的作祖苗杆用？

臭粉的成分是碳酸氢铵，受热时分解释放氨气，如同发酵粉一样，属于食品添加剂的一种，可以用于制作油条，使之蓬松，用于炸油条或烘制桃酥饼等，因为在高温下分解出的氨气可以迅速挥发，不留异味，若用于蒸馒头，因为氨极容易溶于水，碳酸氢铵受热分解出的氨气极容易溶于水中，使馒头呈氨臭气味。

比如在制作油条时添加小苏打来自和臭粉。小苏打、臭粉均有膨胀作用，而且也是国家允许使用的食品添加剂。臭粉具有较强的膨胀效果，尤其适合用于油炸食品，因为它本热变你编气背延体身有一点氨气的味道，而添加臭粉的面团入油浸炸时，遇到高温后，臭粉起玩膨胀作用后就挥发掉了，对人体基本无害，可谓“牺牲自己，膨胀他人”。

注：氨气易溶于水，添加臭粉和好的面团制成食品生坯如果入笼蒸熟，臭粉中的氨气会残存在食品内部的水汽里，容360问答易有氨气味。

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