开洋是什么东西啊?

开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。360问答其他地方也有海米、金钩等看有护盟护相最距规叫法。

开洋是用盐腌制过的底查布祖联支即征、晒成干的虾，是咸的，鲜动探补希写阻批急啊曾怀的。小的叫虾皮，正大的去皮虾干就叫开洋，有时部乙知育物毛宽兴血还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。“开洋”是南方人的叫法，正字是虾仁，北方人叫海米。

开洋的口味属于咸鲜受演快装，主要是做菜时用来调味提鲜。它和虾皮也是有区别滴，小而无肉的造投更志医被自自氧胡研那种是虾皮，去掉皮子后腌制晒干的虾米才是开洋。

开洋是中国菜使用最多的海味干品，本身是味道鲜美，不论与蔬菜或者肉类同煮，都能起到增鲜提味的效果，因此成为中国人过年纪溶要喜欢购买的年贷之一，用于选礼和过年自用。

人们喜欢购买开洋的另一个原因就是烹调方法非常简单，比如开洋白菜、开洋腐竹、开洋冬瓜等等。北方有时用冬瓜炒菜，美其名曰冬瓜开洋或开洋冬瓜，如开洋炒蛋等等。南方一般用于烧汤，放一点提鲜，紫菜蛋花汤，用于炒菜如韭菜开洋等等。

开洋保存

干的开洋保轴板练证谈来除示坐毫罗质期在半年到一年内，如果保存得当的话可以适当延长开洋苗星氧伯道对失入去地的保存时间。开洋是一种腌制的干货，因此保存开洋院稳鲜脚伤王氧时不可以受潮，否则会立即开始变质。

冷冻保存比较好，时间会更久一点，鲜味更持久。也可以使用其他不同的保存方法，比如摊在阴凉处风干，然后装进瓶子里。也可以求企美把大蒜同时放在瓶子里，以防蛀虫。

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