蟹粉是什么

蟹粉是用蟹拆肉，佐以配料煮成的械的时断风如从服形夫食物。

如上海菜里面的蟹粉小笼包，蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒菜等。每年入秋都是大闸蟹、粮英毛蟹、膏蟹的成熟时节。

从上面的文字来看，对也不对，对的是：蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，不完全对的是：蟹拆肉加熟猪板油、葱白、姜末盐等炒熬去部分水分，制成便于保存、便于选用的综合蟹360问答肉。

蟹粉在各地称谓也不相同，如蟹油、蟹肉、蟹黄、蟹粉。对此，在烹饪业界的理解是，螃蟹上市季节，蟹蒸熟后，整蟹拆出的肉，统称蟹粉。春夏不是螃蟹上市的季节，经加油炒过保存冷冻的蟹肉，也称为蟹粉。

用膏蟹挖出的蟹粉制的村注菜：

1、名贵的大菜：蟹粉扒鱼翅衡额攻够广、蟹粉扒鱼肚、蟹粉扒辽参、蟹粉狮子头等。

2、中档略上的菜肴：蟹粉烩鸽蛋、蟹粉烩蹄筋、蟹粉豆腐、蟹粉虾仁等。

3、还有的地方菜：蟹粉烩粉皮、蟹粉菜心策氢念积、蟹粉年糕、蟹粉鱼丸、蟹粉鱼线等。

4、其它类：蟹粉羹、粥，蟹粉汤包、馄饨等(肉馅中加入蟹粉)。蟹粉炒饭、盖浇面之类也有。

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