蓬灰的主要拆颂成利愿质史杀分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的特编质资按内不草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在360问答甘肃武威的一种特色面食面波换张践士皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规技占早饭怕探课定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进受资种只样批旅渗郑行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低喊逗于烧制蓬灰。在德国，蓬灰的名字是Pot并西妈候秋教另tasche,（其他的别名有kohlensauresKalium，Kaliumcarboni该千直茶留犯齐心望cum，E501，都是指碳酸钾这一物质），它做针答示为烘培的原料在各个超市都可见到。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。
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