1:竹笋香菇汤 烹调类别: 汤 烹调时间: 普通 食材类别: 其它素菜 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 菜系: 家常菜 材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。 做法:将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适容养十均量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。 ========================== 2;双笋肉丝 原料:猪里脊肉、冬玉诉早严冲标销顺笋、青笋 调料:鸡蛋清、绍酒、精盐、味府得范百果带安精、白糖、麻油、干淀粉 做法:1将猪里脊肉切成丝,用水浸泡,挤干水分,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用; 2炒锅上火,放入色拉油烧至四至五成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色后,捞起倒入漏勺沥干 3原锅内再放控硫粉括完拉成缩专记入姜葱末和双笋丝煸炒,加林黑多院绍酒、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入猪里脊丝,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘然士感即可。 特点:色泽分明,双笋香脆,肉丝色白细嫩咸鲜。 =========================== 3酱汁春笋块 原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。 做法: 1、将鲜春笋削去老皮规,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用; 5、炒锅再上火,放入鲜汤、素虾仁烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精策多展困八化侵,淋上麻油即可。 ======================= 4梅菜烧春笋 原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。 做法: 1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先体告快坚过心用水煮熟,再取出切条。 2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。 3、汤系走汁微干即可盛出。 ============================ 5蚝油炒春笋 原料:春笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。 做法: 、春耐未架笋洗净斜切成条; 2、坐锅点评需良味实打并火倒油,待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。 ============================== 6春罪础叫都杂审笋沙拉粒 原料:春笋80克,豌豆苗10克,黄甜椒15克,小番茄10颗,柳松菇5犯纪米皮沙古缺亮克,沙拉酱10克,原味酸略奶20克。 做法: 1、竹笋洗净并切成滚刀块,再以加了适量的盐及少许米(加米可去除涩味)的沸水氽烫后捞起放凉备用。 2、黄甜椒洗净切细条,与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫,捞起冲冷水放凉;小番茄洗净去蒂备用。 3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀,倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。 4、将做法1、2的材料摆盘,食用时淋上做法3的调味酱料即可。 笋丝炒里脊 原料:猪里脊肉150克,嫩竹笋70克。盐1克,味精1.5克,料酒10克,白糖1克,葱姜末各3克,高容逐叫屋交段抗白对体汤15克,湿淀粉20克,蛋清半个,花生油40克 均未却就头料益 做法: 1.里脊肉切细丝,长5厘米。嫩竹笋同样切细丝。 2.肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊,嫩竹笋开水焯一下。 3.勺上火,热锅温油,肉丝入勺,搅散,八成熟出勺控油。 4.勺里留底油,煸葱末,炒出香味,捞去葱末,下肉丝、嫩竹笋丝,烹料酒,下盐、姜汁、高汤、味精、糖,颠炒几下,淋明油数滴,即出锅装盘。
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