问题补充说明:寻找所有鸡肉的做法:蒸煮、烧炒、炖煲、煎炸都行(就是不要烤的),口味最好适中不要太辣最好不辣!材料要容易购到,做法繁琐点无所谓。全国各地风味都可以,只要大家觉得好吃就OK啦!
沟帮子烧鸡 辽宁省沟帮子熏鸡预价已有近100年的历史,风味独特,驰名国内市场。
原料配方(按400只鸡计算):
胡椒粉50克五香粉50克香辣粉50克豆蔻50克砂仁50克山奈50克肉桂150克白芷150克桂皮150克丁香150克陈皮150克破心振尔答额稳保胞害把草果100克鲜姜250具温命金选限减克味精200克香油1公斤
另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍。
制作方法:
1.选料选而创价会会松盟态用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相京判标钢同。
2.煮鸡经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定搞甲投逐绿石),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再静雷煤放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。
特点:
色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。
光棍鸡 “光棍鸡”是蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光鸡”,此店即叫“光棍鸡店”。1995年,在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。
原料:
草公鸡一只(约2000克),猪油70克,青椒50克,姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒理风述志织厚上前等30多种药料各适量。
制法:
鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切段、姜切片、青椒切片;勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐粉饭拿架效乎、药料等温火炖20分钟,待汤汁浓稠时下青椒、味其品州放游巴单精装盆即成。
特点:
色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
白到粒财房底袁奏香死果鸡丁 原料:鸡脯肉400克,白果100克,鸡蛋一只,盐5克,糖3克,淀粉10克,葱、姜、料酒、香油、鸡汤各适量。
制法:
1、鸡脯肉切丁,加淀粉、鸡蛋清拌匀上浆;白果去壳,下油锅内炸熟捞出备用。
2、炒锅卷刘将春素另课材括其孩置旺火上,倒入植物油,下鸡丁滑很把史制族治概散,随后下葱、姜、料酒、盐、糖、鸡汤及白果翻炒片刻,勾芡,点香油即成。
用法:佐餐食用,停伟支直台定抗氢带微每周1-2次。
功效:敛肺,止咳、平喘。
功效分析:白果是木本植物银杏的果实,味甘、涩,有敛肺平喘、化痰止咳的作用。云况书否环置升适用于咳嗽痰少、气喘及遗精等症,常用于老年慢性咳喘等疾病。
但白果中的有效成分有一定的毒性,大量食用后可导致头晕、呕吐等中毒症状,因此应严格掌握其用量。
宜忌:
1、白果用量不宜过大,食用也先胡需不宜过频。
2、孕妇、儿童忌食
芝麻鸡 鸡肉切丝,加芝麻,韭黄,淋麻油,香脆爽口
巴国三菌烧鸡
巴国三菌烧鸡是巴国布衣野之风系列菜肴代表作之一,成菜鸡肉细嫩毫开排易娘,鲜香离骨,三菌滑嫩爽口,咸鲜味厚,菌香扑鼻,具有浓郁的山野风味。
原料:
土仔公鸡、水发香菇、鸡切菌、牛肝菌、植物油、生姜、胡椒、味精、鸡精、盐、料酒、香油、大蒜各适量。
制作程序:
1、鸡洗净后改成小方块,下锅翻炒至吐油出香味时捞起,三菌洗净切片,氽水后,用清水漂起待用。
2、锅置火上,先下油将姜、葱炒香,再掺入鲜汤熬制,待出味后铹去姜、葱,放入炒好的鸡块,下胡椒、鸡精、盐、料酒、三菌、烧至鸡肉离骨时,放味精香油起锅即成。
操作要领:
1、三菌涨发要适度,用水氽煮洗净泥沙后反复用清水浸漂。鸡块大小要一致,三菌片厚薄也要一致,否则会影响成菜形状和口感。
2、烧制时汤要一次掺足,小火烧制,自然收汁,才会汁亮味浓。
营养特点:
香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称,不仅营养丰富,且能降压、降胆固醇、降血脂、防动脉硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌症,已经用于临床治疗。鸡切菌与牛肝菌均属山中珍品,不仅味极鲜美,营养滋补作用亦很显著。
鸡肉不仅蛋白质含量高,且含不饱和脂肪酸也多,是老年心血管疾病患者的理想食品。营养丰富的鸡肉配上三菌,使鸡肉的温和益气、补精填髓作用得到进一步加强,也使三菌的营养与药用价值得到更好发挥.脆皮鸡 制作原料:
鸡1只(约80O克),麦芽糖4克,生粉50克,白醋100克,白卤水2500克,炸虾片25克,花生油200克。
烹饪方法:
(1)将鸡去掉眼球,然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟,取出揩干;
(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里,调成浆状,均匀地涂在鸡的外皮,挂在风凉处晾干;
(3)将花生油放入锅中,旺火烧至七成热,然后用笊将鸡托着放入热油中,用勺舀油不断浇灌入鸡腔内,至变色,继续浇全身,直浇至大红色时为熟;
(4)将熟鸡取出,斩成块,拼砌在盘上成鸡形;用炸虾片围在鸡的四周;食时以酱油淮盐为佐料。
特点:
皮色大红,肉质鲜美。
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