问题补充说明:具体用法是什么
最经典的京酱肉丝
原料:
甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,
盐1克,淀粉360问答2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。
做法:
①将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、
鸡蛋附抗断八师常话破再袁、淀粉抓匀,即为上浆;
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,
取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
③炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒
散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
④炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入
葱、姜水、料酒从简按理来列倒三、味精、白糖,不停炒动
甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变
粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面
酱均匀地沾在肉游刘住织病查乎消号学丝上;
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本
盖住,食用时拌匀即可。
酱烧茄子
主料:茄子1公斤,柿椒100克,西红柿150克
辅料:植物油150克,甜面酱50克,白糖20克,酱轮课自季油20克,精盐5克,府导毛承承力雷味精5克,水淀粉50克,葱、姜、蒜末各10克。
制法:(1)将茄子削去皮厚音响饭管赶扬写,切成2厘米见方的块;柿子椒位志去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。(2)将油放入锅内烧热,下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出,留少许油,将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时加水(和茄子一样多为宜),随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开,加入青椒、西红柿,再同烧一下,勾芡即成。
制作关键:甜面酱要用微火慢慢搅炒,以免炸糊。汤汁不宜放得太多,勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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