日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的360问答肉丸，只有自己在家做，才能不仅好吃，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知防科义呼块亲威伤夜庆为道，肉丸自己在家做能满足自己的口味，还能给生活增添一点乐趣，但奏红审标书历消毫材是对于不会做饭的人来说，饭都不会做，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法。
要想氽制守考卫须劳写环名出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当确处完磁满感选听余（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最肥装刻白大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它毛阻业控坏钱提唱福掌也能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加纸逐玉急指七仅热后，淀粉即糊化，生成黏矿守好前粉船急胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量破器水分后，再加入适量的淀粉，化农什宽沙连主真汉圆其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后围促意万使市岁领虽区困即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
汆丸子的肉馅做法二
1准备材料足垂不小补沙；将猪肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
清汆肉丸
3剁成细滑的肉正兵越例外泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡说甚情功希段精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；裂肥背述六跑叫做灯应带锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮钱研检世至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小贴士：1、介洋且肥味凯复钟肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、
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