卡拉胶的成分是卡拉胶。
卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学成分是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸醋的钙、钾、钠、按盐。
由于其中硫酸酷结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、型(lota)、L型(Lambda)广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品凉拌食品等等。
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