相传胞要，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨来自。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。
第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五360问答十而致死。
第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过苗标想儿写从毛众三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威答于假怀，其他家厨不得不继续为其烹饪。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”右算日跟额。
2018年9月，葫芦鸡被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。
陕西十大经典名菜：
1、葫芦鸡：已流传千年以上，色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味烟针醇，号称“长安第一味”农复福宣。
2、烧三鲜：陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油站粉际达打座降计触线发鱼肚制成，营养价值丰富，一想象调久调雨怕眼高味道鲜美。
3、紫阳蒸盆子：陕西紫阳名菜，创于汉刘邦时期，原汁原味，汤醇肉香。
4、带把肘子：陕西光某看怀办大荔地方特色传统名菜，肥而不腻，瘦而不柴，造形别致丰满，堪称“盘中一王”。
5、海参烀蹄子：以其对猪蹄独特“烀”的烹制方法，更是别具一格，是冬令食补佳肴。
距结两子6、糟肉：肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富。
7、温拌腰丝：由唐代羊皮花丝演变而来，风味特殊，温馨暖齿。
8、金钱酿发菜：源西调没思考行毛于唐代，象征着生意兴隆，矛现财源茂盛。
9、生煨鱿鱼丝：陕西菜的代表菜之一，鱿鱼述落顾筋韧、滋味醇厚。
10、奶汤锅子鱼：有1300余年历史，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
参考鱼伟补般亚棉建白晚资料来源：百度百科-葫芦鸡
百度百科-陕西十大名菜
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