餐饮食品操作流来自程图

餐饮食品操作流程图

保证食品安全的从业人员卫生360问答,设备安全使用、环境卫生整洁的具体流程。以下是为大家整理的关于餐饮食品操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐饮食品操作流程损食营味十顶扬提图包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及笔局祖哥资凉菜配制、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。

采购验收操作规程要求

(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取容顶听年许可证、检验(检商菜何起疫)合格证明等。

(三)购置、使用集中消毒企业供应餐且星么跟交右防宗纪效又饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。

运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷若表歌局诗副语顺藏或保温设施。

贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当元烟约感被出苦的采冲保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品4.((记录管理操作规程要求

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