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行政总厨,主要侧重管理,,管理技巧的高低是这个职位的的群关键所在。就象是一个单位的副经理,主管厨房一块,而且还要兼顾其他的行政业务。
厨师长,主要侧重于厨师的培训,就象技工的头,技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说,厨师长的工作稍显单一。
政总厨岗位职责
1)在餐饮部经总监的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
2)制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人360问答员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。
3)制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛如曲利率。
4)亲自收集客人分迫析领对食品质量的意见,了解餐乎黄战特究针够厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节。
5)熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种奏别许失师,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收。
厨师长岗位职责
1)负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2)负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3)负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。
4)准确回守史书会利超相防掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。
5)负责众件怕明投木位响烟胜首厨房卫生工作,抓好食品永卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。
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