稻
水稻的品种最多。不粘的稻叫粇（粳稻），米叫粳米。粘的稻叫稌稻，米叫糯米。（南方没有粘黄米，酒都是用糯米造的。）本来属于粳稻但晚熟而带粘性的米俗名为360问答“婺源光”一类的，不能用来造酒，而只可以煮粥，这又是一种稻。稻谷在外形来看，有长芒、短芒（江南将长芒巧纳稻称其规的为“浏阳早”，短芒的叫“吉洋钢以安早”）和长粒、尖粒以及圆顶、扁粒的不同。其中稻米的颜色还有雪白、牙黄、大红、半紫和杂黑等等。
浸稻种的日期，最早在春分以前，称为“社种”（这时遇到天寒，有冻死不生的），最晚是在清明以后。播种时，先用稻、麦秆包住种子在水里浸几天，待生芽后撒播在田里，长到一寸左右高，称做秧。稻秧长到三十天后就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或积水过确队死跳视多，都不能插秧。育秧期已过而仍不插秧，秧就要老而长节，即使栽到田里仍演也不过长几粒谷，只能算是长出谷实而已。一亩秧田所育出的秧，可供移栽二十五亩。
稻秧分栽后，早熟的在七十天后即可收获（粳稻有“救公仅攻护错衡跳盟饥”“喉下急”，孝喊没糯稻有“金包银”等品种。各地名称很多，不可尽述）。最晚熟的要经整夏直到冬天共二百多天后才能收获。有在冬季播种，到仲夏就能收获的，这就是广东的稻，因为此地没有霜雪。稻田十天无水，便有干旱之虞。夏种冬收的稻，必须种在有山间水源不断的田里，这种稻生长期长，地渗卜温又低，不能催苗速长。靠湖边的地要待夏天洪水过后，检乐是右殖损高降六月才能插秧。育这种秧的稻种要在立夏时撒播在地势高的土里，以待农时。
南方平原地区，多是一年两商栽、两获。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之类。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明时已和早稻秧同时播种。早稻秧一天无水问局飞最由通太即死，晚稻秧经四、五两月，任从烈日暴晒也不怕程案束型推室日势本源，这是个奇特的稻种。种晚稻遇到秋季晴天多的时候，则始终都要灌水。农家不惜勤苦，以满足用稻米造春酒的需要。稻要是十天离水就要死，于是育出一种旱稻，属于粳稻但不带粘性，即使在高山地区也可插秧，这又是一个奇特的稻。还有一种香稻，只取其香味以供贵人。但结实甚少，滋养全无，不值得崇尚。
（选鲁将汉顾发觉呀自潘吉星《〈天工开物〉译注》，上海古籍出版社1992年版，略有改动）
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