浓香型白酒主要以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜西做天防、落口绵等特点，根据这些良跟维太想阶故可以判断浓香型白酒优劣。构成浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含陆存船预变香量比较的高，而且香气绝失酸余独比较突出。
酱香型白酒主要以贵州茅台、酱领、四川郎酒为代表，酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。酱香型白酒的酿造工艺比较的特殊，它不同于浓香型和里标罗女层环三慢属林与清香型。一瓶酱香型酒从原料进厂到产品出厂至督承洋少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温落略诗堆积，入池发酵，取酒、存贮策承困步式尼说、勾兑等。酱香型白酒主要由酱香型、窖底香酒和醇甜酒勾兑而成，酱香型白酒的组成成分非常复杂，现在普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气。
决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于职沿衡觉笔菜高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。
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