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为什么苏州人吃面讲究“头汤面”?

2023-08-18 06:54:31 编辑:join 浏览量:621

为什么苏州人吃面讲究“头汤面”?

苏州头汤面是一道色香味俱全的特色名点,属于苏菜系苏州菜。《舌尖2》中的美食之一,所谓的头汤,是指面条店一天刚开门,用换上的清水所煮的第一批面条。许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景,仿青瓷的汤碗,四方桌上各式各样的桌号木夹,头汤面中几棵青绿的菜心,面上浮着香油和细葱。许多老一辈的苏州人都有印象,过去在松鹤楼几毛钱就可以吃到一碗正宗的头汤面。

好的苏式汤面有“三烫”的特点:面烫、汤烫、碗烫,即便在数九寒冬,食之也能冒汗。“老苏州”们也自然会趁热吃,三五分钟内把面吃完为好,这样才是原汁原味。

即便是一碗阳春面,因为面条吸收了肉骨头熬出来的鲜汤,仅仅是吃面,也足以感受到那浓厚的味道了。

爱讲究的苏州人,自然是偏爱这道美食了。

曾经有缘去过苏州,也是很喜欢这种面条,一个字鲜。

标签:汤面,吃面,苏州人

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