对于普通大众说，鱼翅有这样的认识：抗癌、美容、营养。一些商家还介绍称鱼翅自古就被列为海产八珍之一，富含胶元蛋白，能益气开胃，预防骨骼老化、防骨刺。此外，还有人认为鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、延年益寿。因此，鱼翅成为了大众喜爱的食品，同时鱼翅也是身份和高档的代名词，一小碗普通的鱼翅价格不菲，但你有没有想到，花了那么多的钱，吃下肚子的可能是双氧水、工业氨水等化合物的混合体，以下介绍市面上几款常见的假鱼翅：
一、药水鱼翅
这种鱼翅通常用工业双氧水和氨水泡发，工业双氧水含有重金属，会危害人体健康，而氨水会严重刺激人体消化道，用这种药水泡过的鱼翅，色泽更加白，口感更加易入口，也有一些商家用调味液，这种也有一些用植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。
二、烧碱鱼翅
烧碱是一种化工原料，不法商家用烧碱制作鱼翅，目的是为了增加重量，达到利润最大化的目的，用一般的方法来泡鱼翅，一斤可以泡出三斤，但用烧碱泡鱼翅，每斤可以泡出七、八斤重的鱼翅，烧碱学名氰氧化钠，是国家禁止的食品添加剂，食用烧碱制作出来的鱼翅，会伤及食道及消化道。
三、仿真鱼翅
这种“鱼翅”是用食用名胶、海藻酸钠和氯化钙加上色素合成的，在广东、福建的沿海地区，这种仿真鱼翅很常见，它也有另一个名称——“素鱼翅”，现在国内市场上消费的鱼翅中，大约有四成是“素鱼翅”，其加工原料主要是食用明胶，这种假鱼翅成本低廉、利润大，同时制作简单，由于它配备配料、汤，不需发制即可直接入锅，做好以后就是美食专家也很难辨明真假。
四、粉丝鱼翅
这也叫人造合成鱼翅，用粉丝来制作成鱼翅的商家是假鱼翅中最有良心的商家了，特点是价格低廉，吃下肚子其实也没什么问题。我们平时在很多商场看到的“碗仔翅”也属于这种类型。碗仔翅除了粉丝外，还加入味精，汤底由清水、酱油、味精、淀粉组成，亦会加入香菇丝、蛋花、火腿、 猪皮 、 鱼 肉等。
鉴别真假鱼翅的方法
假鱼翅翅针一咬就断，而真鱼翅翅针嫩滑有韧劲；此外，可以把几撮假的翅针摊在桌子上，用手指一搓，它像米饭一样粘在桌布上。而真翅针纤维弹性足，不粘桌布。拿一块桌布在桌上，挑出一根已经发泡过的鱼翅翅尖放在桌布上，随即用手指用力压翅尖，把翅尖压断成两截，手指起来后，桌布上并没有黏附鱼翅残渣。如果桌布上有黏附物，就说明鱼翅有假。
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