如何选择烹调油

日常生活中烹调油的种类多样，其主要成分是脂肪，如何选择才能既保证我们的营养需要，又尽量避免过多摄入脂肪带来的不利情况呢。

我们日常食用的烹调油包括植物油和动物油。

植物油主要有花生油、玉米油、豆油、棉籽油、菜籽油等；动物油主要有猪油、羊油、牛油等，包括黄油。

植物油富含人体必需脂肪酸，也就是大量不饱和脂肪酸，不含胆固醇，富含维生素E(但可可油、棕榈油、椰子油除外)。不饱和脂肪酸对预防动脉硬化、高血压、心血管疾病非常重要。但其中的多不饱和脂肪酸食用过多也可能产生弊端。

动物油（食用肉类食品时也可提供动物油）含人体必需脂肪酸较少，饱和脂肪酸和胆固醇偏多，富含维生素A、D，具有促脂溶性维生素吸收的作用，食用起来味道鲜美。

胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。但过多食用也容易导致高血压、高血脂、冠心病以及脑血管疾病等。

从营养的角度上讲，食用的烹调油每日不建议超过25克。且动物油与植物油混合食用，才能达到营养上的相互补充。

科学研究提示，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸的摄入比例达到1：1：1是最理想的。

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