正红菇，你真懂得鉴别么？

小时候吃红菇并不觉得稀奇，这些年随着人们保健养身的意识增强，需求量增大让原本只能野生固定地点生长的红菇变得奇货可居。小孩吃、坐月子吃、病后吃、保健吃，还有送人吃，哪里来那么多红菇呀?众所周知，市面上的红菇包含了多个品种有福建的正红菇、云南的红菌菇、外埠的红菇，甚至还有染色的假菇。

作为目前尚不能种植的菇菌类，野生的正红菇对环境要求十分苛刻，不是背阴就行还得足够湿润的土壤，不是有土就行还得厚厚的腐植层，不是有泥沙样就行它还挑地方生长，只有常入山的人，才知道哪些地方的有红菇。我们当地把生长红菇的地方叫“红菇窠”

笔者作为三明人，下面就介绍在槠树下才能生长的正红菇的鉴别方法，客官们且看且评！

一、看整株

从祖辈那口口相传：正红菇从头红到脚。

二、看菌盖

菌盖的正面中央暗红色，向边缘逐渐变淡；

翻过来反面菌伞间隙匀称。

三、看菇脚

菇脚不空不柴，较紧致。

四、看泡发

正红菇泡发在白瓷或玻璃中呈现紫红色。

五、闻气味

单株靠近闻有似青红酒的香味，整袋的味道浓郁。

最后，顺便说说红菇泡发和烹饪的方法。

一、泡发及准备

正红菇在野生环境下生长，菌盖或多或少有些泥叶，菌脚带泥沙。泡发前，先掐去菇脚带泥沙部分，菌盖在清水里沾湿即可，待杂质松动拧活水轻轻冲一下。这样就可以泡发啦，泡发时用清水少许即可，记得不要倒掉泡发的水哦。

二、炖煮烹饪

待整鸡 或排骨或番鸭已熟时，开盖倒入泡发红菇的凉水，此时动作要轻，避免沉底的少量泥沙混入；快开时再入红菇煮沸起锅。此外，红菇还可以用来炒米粉、蒸蛋、蛋花汤、炖鸭等等。

正红菇生长在这种特定的槠树下

槠树的果实

正红菇一等

正红菇二等

红菇蛋花汤

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